法國名菜

翡翠肉湯
【菜名】 翡翠肉湯
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 色澤喜人，肉菜軟嫩，易於吸收。
【原料】
雞肉100克，烤牛肉100克，烤豬肉100克，豬五花肉200克，菠菜300克，黃油50克，雞清湯500毫升，雞蛋10個，蔥頭1個。芹菜、精鹽、胡椒粉、醋各適量。
【製作過程】
1．蔥頭去皮，切成薄片，用黃油編炒出香味，放入摘洗乾淨的菠菜段，煽炒。豬五花肉切成長條；雞肉、烤牛肉、烤豬肉均切成小塊同菠菜一起煸炒後，放入雞清湯，攪拌均勻。燒開。 2．再取4個雞蛋打成蛋液，放入漏勺過入滾開的雞湯內，邊放邊攪，使蛋液入湯後成細長的麵條狀，改小火，煮5分鐘。 3．餘下的6個雞蛋，逐個打入加醋的開水鍋裡煮成荷包蛋。 4．芹菜切成碎末，撤入湯內。湯與荷包蛋同時上桌，喝湯時，配些硬麵包。

鵝肝醬煎鮮貝
【菜名】 鵝肝醬煎鮮貝
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 材料與手藝搭配，呈現出高雅的菜相,入口即化,味道極為鮮美
【原料】
法國鵝肝醬3片．鮮干貝6粒．蘆筍6支．洋蔥100克．紅蘿蔔30克．洋蔥20克，切片加鹽炒熱，絞成泥醬。調味料:鹽．糖．太白粉
【製作過程】
1.鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側邊切一半深，加入蔥、姜、鹽、酒約10分鐘，再煎至兩面黃，上盤。 2.蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾。 3.取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾即可上桌。

白酒法國田螺
【菜名】 白酒法國田螺
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 奶香、蒜香、酒香、雜陳了濃烈的異國風情
【原料】
田螺6~8個．千層面皮2張．白葡卜酒20CC．黃奶油15公克．大蒜碎少許．奶油40公克．鮮奶油10CC
【製作過程】
1.鍋內加熱先將田螺肉炒香備用、備一鍋熱水燙熟面皮，排進盤內、另置一鍋融解奶油，放大蒜碎炒香。 2.再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸發、加奶油及鮮奶油、置放於盤內，部分塞於面皮內、周圍淋上剩餘之白酒汁即可。

法式燴土豆
【菜名】 法式燴土豆
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 味道鮮美，軟嫩適口。
【原料】
土豆500克，洋蔥40克、黃油25克、蒜少許，濃蔬菜湯125克、香葉2片、鹽胡椒面、植物油、白葡萄酒各少許，切碎的芹菜少許。
【製作過程】
1.土豆用水洗淨，去皮後切成丁，洋蔥去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2.用厚底鋁鍋，置於火上，燒融黃油，然後把蔥和蒜下入，炒至洋蔥呈透明，把土豆丁加入攪拌幾分鐘。土豆丁炒到全部掛上油後，加入蔬菜湯，香葉，少許鹽、胡椒面、味精、攪拌均勻。如果水少，可以再加一些，但不要太多，約微沸45分鐘，要不停地攪拌，勿使其糊底。到土豆熟時(少司也變稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，裝盤時撒上一些芹菜末。

蘆筍濃湯
【菜名】 蘆筍濃湯
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 鹹鮮適宜，清淡爽口。富於營養。
【原料】
蘆筍1000克，雞清湯400毫升，鮮奶油100克，蛋黃2個，土豆2個。精鹽、胡椒粉各適量。
【製作過程】
1．蘆筍去硬皮，洗淨，煮鍋內放清水500毫升，放蘆筍煮15分鐘，撈出。 2．蘆筍煮軟的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入鍋內；土豆去皮，洗淨，入鍋。再加雞湯和煮蘆筍的水，用溫火煮25分鐘。 3．撈出場裡的菜。經絞菜機絞成菜泥；蛋黃加鮮奶油，打成蛋液後，菜泥混合，攪拌，倒入湯裡，攪打，放鹽和胡椒粉，調好口味，再燒開，加入備用的嫩蘆筍。入場碗，上桌即可。

法式火焰薄餅
【菜名】 法式火焰薄餅
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】
【原料】
薄餅（crepe）--2片．香草冰淇淋--1球．香橙--半個．柳橙皮--以刀將整個柳橙皮以環形方式削下備用．柳橙汁--4-6oz．檸檬絲--約十條．檸檬汁--0.5oz．白糖--5茶匙．奶油（butter）--1湯匙．白蘭地柑橘酒（GrandMarnier）--1oz
【製作過程】
1.將一大型平底鍋加熱後，將火轉小。 2.將白糖均勻撒入鍋中，使融化，過程中可以將鍋子拿離火約5公分，並不時轉動，以避免糖變焦。 3.待所有白糖融化約2/3後，將奶油放入，並轉動平底鍋以確保融化後的奶油完全均勻的分佈在鍋底。 4.將檸檬絲和檸檬汁倒入。 5.倒入柳橙汁。 6.將半個柳橙面朝鍋面塗抹一次，此步驟是為了避免尚有未融化的糖黏在鍋底，並可以使鍋中的所有材料均勻混合。 7.將薄餅對折兩次，使成1/4之大小後放入。 8.將白蘭地柑橘酒（GrandMarnier）倒入一長湯瓢中，拿火點燃。 9.以另一隻手用叉子將螺旋橘皮由頂端叉起，並高舉至平底鍋上方。 10.將酒由叉頂順著橘皮慢慢淋下，此一步驟是整道甜點最精華處，青色火焰在拉長的橘皮上顯得極為美觀，而滴入鍋中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一點點的甘苦味（在家製作若不方便，可以省略此步驟，只要將柑橘酒直接倒入鍋中即可）。 11.將薄餅取出，和香草冰淇淋一併放入盤中。 12.將鍋中的汁再用火加以收干，待呈現出濃稠狀後，淋在薄餅上，若有剩餘的檸檬絲，可以灑在冰淇淋上作為裝飾即成。

法式洋蔥湯
【菜名】 法式洋蔥湯
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 較典型的法國風味，味道香濃。
【原料】
牛肉湯2000克洋蔥500克色拉油150克鹽20克胡檄粉少許麵包片少許沙司少許
【製作過程】
(l)把洋蔥切片，並用色拉油炒熟，至褐色。 (2)在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌勾並煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。 (3)出湯時，在湯盆內加入麵包片，並撤入沙司即可食用。

法式魚卷
【菜名】 法式魚卷
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 鹹鮮適口，清香不膩。
【原料】
淨魚肉1250克蔥頭250克芹菜15O克雞蛋100克鹽15克黃油100克胡擻粉少許白蘭地酒25克
【製作過程】
(1)將淨魚切成20片，用肉拍子拍成長方形薄片。 (2)蔥頭、芹菜切絲，用黃油炒至呈黃色，放鹽、胡擻粉調好味，用白蘭地酒烹之，拌上攤好的蛋餅切成的絲。涼後用魚片捲成簡形，疊在器皿內蒸熟即可。

http://www.wretch.cc/blog/summer0806/29119280


http://tw.group.knowledge.yahoo.com/love-eat/listitem/view?iid=195


基本義大利麵煮法

所需材料：
義大利麵、少許鹽。
作法步驟：

大鍋中加入五杯水，待水滾後加入一大匙鹽。
攤開麵條放入鍋中，以筷子混拌。
一邊以大火滾煮，一邊攪開，不要使麵條沾黏。
咬咬看！依個人喜好煮到稍硬程度即可。
立刻撈起，置於篩中，不可用冷水沖洗。
用毛巾輕敲篩底，迅速濾出多餘水份。
倒入調理盆中，淋上橄欖油。
攪伴麵條，使其儘量沾黏。





煙燻鮭魚與蒔夢義大利麵作法 top

所需材料：
義大利麵一人份、六片燻鮭魚、少許鹽。
作法步驟：

熟煮的麵條加入奶油醬汁中（作法請參考奶油白醬的做法）
六片燻鮭魚均切成1cm寬，和粗切的蒔夢段一同混伴。




熱那亞風味麵 top

所需材料：
羅勒30g、松子25g’大蒜1粒、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、乳酪粉少許。
作法步驟：

羅勒、松子、大蒜切碎，全部混伴在起。
橄欖油一點一點加入(1)中拌均，再加上乳酪粉、鹽、胡椒調味。
剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入鹽、胡椒調味稍加調味，再倒入(2)中混伴即可。



碳燒義大利麵 top

所需材料：
雞蛋2個、培根2片、鮮奶油1/2杯、義大利麵200gｇ、乳酪粉2大匙、乳酪、白酒2大匙、鹽、胡椒少許、荳蔻少許。
作法步驟：

調理盒中加入雞蛋、乳酪、粗胡椒粒、荳蔻、鮮奶油等均拌。
培根切成５mm寬片煎酥脆後,倒入白酒少許同煮至入味。
剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入(2)料中,快速和拌，趁熱倒入(1)中混拌。利用麵的餘熱把雞蛋燙成半熟狀時，盛入溫熱的盤中，依個人喜好加入粗胡椒粒及乳酪粉即可。



洋菇醬義大利麵 top

所需材料：
洋菇60g、珍菇100g、培根2片、大蒜1粒、義大利麵200g、奶油白醬、紅辣椒1根、奶油少許、芹菜、鹽、胡椒少許。
作法步驟：

洋菇縱切成５~６片、珍菇每２~３株剝開，大蒜和辣椒切碎。
培根切成５mm寬片用奶油煎酥脆加入(1)料同炒，在加入奶油白醬，加上鹽、胡椒調味，再加入煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以芹菜裝飾。

海扇貝和貽貝麵 top

所需材料：
海扇貝、貽貝數個、夏南瓜1小根、白酒2大匙、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、蒔夢少許。
作法步驟：

貽貝從殼上取出黏絲，洗淨殼面，灑上白酒蒸煮。
夏南瓜切成５mm寬圓片，以橄欖油炒至變色，加入海扇貝稍微加熱。
(2)中加入蕃茄醬汁與(1)料蒸汁，並以鹽、胡椒調味，伴上煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以蒔夢裝飾。

烏賊汁麵 top

所需材料：
烏賊1尾、洋蔥末1大匙、大蒜1粒、烏賊汁麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、羅勒少許。
作法步驟：

從烏賊有軟骨部為劃開，取出軟骨，烏蘘不要弄破地小心取出後，去除觸足與內臟，剝去黏膜外皮，洗靜後切成4-5cm長橫塊，墨汁從蘘取出，以水少許調開來，觸足分切成同樣短。
用橄欖油將洋蔥末及大蒜末炒熟後，投入觸足和烏賊同炒，再加入墨汁，倒入剛煮熟的烏賊汁麵條，再灑上鹽、胡椒調味。
盛入溫熱的盤中，點綴羅勒及烏賊片。


海鮮義大利麵 top

所需材料：
海瓜子300g、貽貝、蝦、小管適量、白酒、月桂冠葉、百里香、檸檬汁各少許、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、歐芹少許。
作法步驟：

海瓜子與貽貝洗淨和白酒、月桂冠葉、百里香、檸檬汁一同悶燒，湯汁瀝淨。
小管去內臟及皮後洗淨，足部切成４cm長度，蝦去殼及泥腸後洗淨，與小管一同撒上微量鹽、胡椒。
用橄欖油將(2)料略炒,加上白酒悶煮，再到入蕃茄醬汁，最後再將(1)料連同湯汁一同倒入，和入煮熟的義大利麵條，盛入盤中，撒上歐芹即可。


火腿蛋奶油麵 top

所需材料：
蛋3個、(A乳酪粉3大匙、牛奶3大匙、鹽、胡椒)、洋蒜1/4粒、火腿(薄片)4片、香油醬汁、麵粉2小匙、牛奶2/3杯、高湯3-4匙,義大利麵200g、鹽、胡椒 歐芹少許。
作法步驟：

雞蛋打散混入(A)料,炒成大碎片。
洋蔥切末，用香油醬汁炒香，加入牛奶，倒入高湯和稀，加上２小匙鹽調味 。
加入煮熟的義大利麵條拌均，加入切絲火腿與(1)混均，盛入盤中，撒上歐芹即可。


魚卵義大利麵 top

所需材料：
辣味醃魚子1袋、奶油2大匙、鮮奶油2大匙、義大利麵200g、羅勒少許。
作法步驟：

醃魚子放入調味盆中剝散，加入奶油與鮮奶油混拌和稀。
(1)調味盆中倒入煮熟瀝乾的義大利麵條，充分混拌均勻，再加上乳酪粉、鹽、胡椒調味。
盛入盤中，點綴上羅勒即可。


咖哩醬汁麵 top

所需材料：
牛里肌肉薄片100g、大蒜100g、洋菇50g、高湯3-4匙、麵粉2小匙、咖哩粉2-3匙、月桂冠葉、百里香、義大利麵200g、奶油2大匙、鹽、胡椒、乳酪粉少許。
作法步驟：

牛肉切成易於食用的大小,洋蒜切碎，大蒜切成小碎塊片，洋菇則縱切成兩瓣。
鍋內加進奶油加熱後，投入(1)料蔬菜快炒，再加入牛肉。撒上麵粉與咖哩粉，燙過後倒入高湯及香草撒上鹽燉煮。
剛煮熟撈起的義大利麵條盛入燙溫的餐盤中，將(2)料調味後淋下，撒上乳酪粉。


蕃紅花義式寬 top

所需材料：
青椒〈紅、綠〉各一粒、番紅花一小匙、香油醬汁3-4大匙、義大利寬麵條200g、鹽、胡椒粉、茴香。
作法步驟：

番紅花切碎浸於2大匙進出風采與香味
青椒縱切成二片，挖出種子撒上鹽與胡椒。
煮熟的寬麵條放入調理盆中，一點一點地撒入(1)料迅速攪拌，再淋上香油醬汁和(2)料混均，再撒上鹽、胡椒粉調味。盛入盤中，再裝飾上1/2的茴香。



參考資料
http://www.emporium.com.tw/recipe.htm#4

Nonna's Lasagne
slightly adapted from "We Called It Macaroni"
serves 10

3/4 pound of lasagne noodles (we use the Barilla no boil ones-just over one box)
olive oil
salt
1/2 pound ground beef*
1/2 cup breadcrumbs*
1 egg, lightly beaten*
fresh ground black pepper*
3 to 3 1/2 cups of your favorite sauce (Barr uses meat sauce-recipe is in the book)
1/2 pound ground Italian sausage, sautéed until browned
3 hard boiled eggs, cut in thin slices (yes, really!)
1 pound ricotta cheese
3/4 pound mozzarella, grated
1/2 freshly grated parmesan

*We usually double the meatballs. If you decide to as well, double the beef, bread crumbs, egg, and salt and pepper.

First off, about the Barilla no boil noodles. I always find that they need a little pre-soak in warm water to soften them up, otherwise, you get some uncooked parts. Is that just me? Anyway, when you're ready to assemble, put a stainless steel bowl or pan of warm water on the stove over low heat, and soak about 3 noodles at a time, for about 2 minutes. The proceed with building your lasagne, soaking noodles as you need them.

Mix the meat, breadcrumbs, egg, salt and pepper and blend well. Make meatballs the size of a walnut, and them fry in a bit of oil until browned. Drain and set aside. (Billy likes to slightly flatten the meatballs in the pan for faster and more even cooking.)

Heat oven to 375. Brush a rectangular baking pan (9 x 13", or in this case, 10 x 14") with olive oil.

Assembly:

1.Spread a bit of the sauce over the bottom of the pan.
2.Put a layer of noodles over the sauce, slightly overlapping them.
3.Next, cover the noodles with a layer of sauce.
4.Over the sauce, sprinkle some of the sausage, meatballs, and egg slices.
5.Dot the top of all of that with large spoonful's of ricotta.
6.Sprinkle with mozzarella and parmesan.
7.Add another layer of noodles and continue building until all ingredients are used.
8.The top layer will be just sauce, mozz and parm.
Bake for 45 minutes or until browned and bubbly. Let rest for 10 minutes before serving.

See the egg slices in there? Don’t leave them out--they taste great!

Tags: 5 stars, Ham, Mozzarella, Pesto, Pizza

http://notimecooking.wordpress.com/category/under-20-mins/

Ham, Mozarella & Pesto Pizzas

Want to impress party guests with great finger food or a fabulous starter? This is for you. Every time I’ve used this recipe, people have been ultra-impressed and they’ve left believing I am a real-life Domestic Goddess (watch out Nigella!!) This is low prepartion, cooking, effort but high in taste and praise!

Lizzy’s rating: 5 out of 5

Ingredients

8 mini pitta breads
1 mozzarella ball
1 jar of Green Pesto
1 packet of wafer thin ham
Black Pepper

How to make this dish

1) Turn the grill to high, put the pittas under the grill and heat for about a minute on each side
2) Slice the mozzarella into 8
3) Spread 1 tsp of Green Pesto on each pitta and then top with a slice of mozzarella
4) Place the ham on top. Don’t lay it out flat, but make it look ruffled, to impress your guests even more
5) Grind black pepper over the top of each pizza
6) Return to the grill for 3 – 4 minutes until the cheese is melted
7) Serve and revel in the praise heaped upon you!
Disclaimer: This is not my recipe, I found it in a Good Food book that I bought in Waterstones.

Oysters Mornay

http://www.mydish.co.uk/recipe/903/oysters-mornay



Ingredients
•
•30g Butter
•1tbls Plain Flour
•2/3 Cup Hot Milk
•1tbls Cream
•24 Oysters in their shell
•To taste Grated Cheddar or Parmesan cheese

Method Melt butter in a small saucepan. Stir in plain flour and cook for 2 minutes.

Gradually add hot milk and stir over medium heat until mixture boils and thickens. Add salt and pepper and a pinch of cayenne pepper to taste.

Simmer the sauce gently for two minutes stirring occasionally. Stir in cream. Remove from heat. Drain juice from 24 oysters in shells and add juice to sauce.

Arrange oysters in shells on a grill tray. Top oysters with a teaspoon or more of hot sauce and sprinkle with grated cheddar cheese or parmesan cheese.

Place under a pre heated grill for a few minutes or until lightly browned.


***
http://www.recipesroom.com/delicious-oyster-mornay/

MINESTRONE

A hearty Italian soup, minestrone is great for lunch or as a starter for a meal. Learn how to whip up a bowl of homemade minestrone. To Italians, minestrone means "big soup." In other words, it's a soup with lots of different things in it, especially pasta, beans, and vegetables.





Minestrone Ingredients
To make minestrone, you'll need:
•2 16-ounce cans of navy beans
•32 ounces chicken broth
•4 carrots, chopped
•2 medium potatoes, cut into 1/2-inch cubes
•1 28-ounce can of whole peeled or chopped tomatoes
•1 large onion, sliced thinly
•5 cloves of garlic, chopped
•1 stalk of celery, sliced thin
•1 zucchini, sliced into half moons
•1/4 teaspoon salt
•1/4 teaspoon black pepper
•1/2 teaspoon Herbes de Provence
•1 cup broken-up thin spaghetti
•basil pesto or Parmesan cheese
Saute the Vegetables
The first step is to make the foundation for your soup. For most soups, that's onion, garlic, and celery, and that's what it is for minestrone. So heat up olive oil in a large pot over medium heat, and add the onion, garlic, and celery.

Cook these until the onion becomes slightly translucent. At this point, you can add your carrots and saute for about five minutes.
Combine the Ingredients
From here, it's really quite simple. You just add the rest of the ingredients to the pot. Add your stock, tomatoes, beans, potatoes, zucchini, salt and pepper, Herbes de Provence, and pasta. Incidentally, this is a great way to use up the leftover pasta you've got in your cupboard.

Now it just needs to simmer slowly for a couple of hours so all the flavors can combine.
Serve the Minestrone
When it's ready, serve in a bowl and top with a dollop of basil pesto or a sprinkling of Parmesan cheese - or both. And there's your minestrone, a delicious homemade soup.

Russian food

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